Как сохранить петрушку на зиму

В холодное время года организм человека нуждается в витаминах, которые укрепят иммунитет и помогут противостоять сезонным заболеваниям. Одним из главных источников полезных веществ считается огородная зелень. Чтобы заготовить укроп и петрушку на зиму, необходимо воспользоваться одним из десятков проверенных способов.

Обработка зелени перед приготовлением

Заготовка петрушки на зиму в домашних условиях начинается с проведения нескольких подготовительных операций. Они упростят дальнейшую работу и помогут быстрее добиться нужного результата.

Порядок проведения подготовки:

1. Сбор или покупка. Собирать выращенную своими руками зелень петрушки можно в любое время года. Однако если нужно заготовить ее корни, то к работе следует приступать только в середине ноября. Покупать зеленую часть или корешки нужно примерно в тот же период.
2. Отбор. На этом этапе нужно удалить из общей массы сухие веточки и подгнившие корни. Кроме этого, следует исключить экземпляры с какими-либо дефектами.
3. Сортировка. С помощью ножа аккуратно отделяют зеленую часть растения от кореньев.
4. Промывка. Заготовленный растительный продукт тщательно моют холодной водой. С листочков смывают пыль и растительный мусор, а с корешков — остатки грунта.
5. Сушка. Чистые дары природы выкладывают на бумажные полотенца или салфетки, и оставляют до полного избавления от капель воды.

Способы заготовки петрушки на зиму

Опытные огородники и домохозяйки придумали десятки способов заготовки петрушки. Все они позволяют увеличить срок годности растительного продукта до 3-4 месяцев.

Сушеная петрушка

Заготовленная этим способом зелень уменьшается в весе, становится более компактной. Благодаря этому ее удобно хранить даже на маленькой кухне. Если правильно высушить растительный продукт, то в нем сохранится большая часть витаминов и прочих полезных веществ.

Пошаговая инструкция:

1. Веточки моют и просушивают.
2. Экземпляры с какими-либо дефектами удаляют.
3. Отобранные части растения связывают в небольшие пучки либо сушат отдельными веточками.
4. Зелень раскладывают на столе или подвешивают к потолку пучками и оставляют на 1-2 недели.

Корни чистят от поверхностного слоя и нарезают небольшими кусочками. Затем их сушат точно так же, как и веточки. Этот процесс должен длиться не менее 3 недель.

На открытом воздухе

Такой способ прекрасно подходит для заготовки большой партии свежей зелени. Сушка занимает много времени и требует соблюдения нескольких условий. Готовый продукт сохраняет свой аромат и вкусовые качества.

Порядок действий:

1. Зелень измельчают или разделяют на веточки.
2. Подготовленную петрушку выкладывают тонким слоем на ровную поверхность (можно использовать большую тарелку или поднос). Толщина такого слоя не должна быть больше 1 см.
3. Ёмкости ставят в хорошо проветриваемом помещении, где на них не будут попадать прямые солнечные лучи.
4. Через 3 недели зелень будет готова к длительному хранению.

В случае заготовки корней, порезанный продукт следует накрыть марлей, чтобы на него не садились различные насекомые. Сушка этой части растения будет завершена через 1 месяц.

В духовке

Если нет времени или желания долго сушить петрушку на открытом воздухе, то можно ускорить процесс с помощью духовки. В ней можно подготовить зелень всего за несколько минут. Единственным недостатком такого метода считается необходимость проведения тепловой обработки, которая немного снизит количество витаминов в растительном продукте.

Алгоритм действий:

1. Вымытые и очищенные корни режут кубиками среднего размера.
2. Их выкладывают на противень ровным слоем.
3. Аналогично размещают зеленую часть растения (целиком).
4. Духовку разогревают до температуры 50-60ºC.
5. Противень ставят внутрь духового шкафа, оставляя дверцу открытой.
6. Через 1,5 часа вынимают высушенные веточки.
7. Корни дойдут до нужной кондиции спустя еще 3 часа.

В электросушилке

Электросушилка — это полезное устройство, способное высушить любой пищевой продукт растительного происхождения. Принцип ее действия заключается в удалении из зелени излишков влаги, которая мешает длительному хранению.

Способ заготовки:

1. Веточки помещают в устройство целиком, а корешки — порезанными на тонкие пластины.
2. Включают аппарат, выбирают режим «Для трав».
3. С помощью регулятора температуры устанавливают 45ºC.
4. Запускают электросушилку и следят за ходом ее работы.
5. Как только обе части растения будут высушены, их помещают в подходящую емкость и убирают на хранение.

В микроволновке

Чтобы петрушка на зиму хорошо перенесла длительное хранение, ее можно высушить в микроволновой печи. Это универсальное устройство позволяет всего за 2 минуты превратить свежую зелень в сухую и ароматную добавку к блюдам.

Работу выполняют таким способом:

1. Зелень моют и выкладывают на бумажные полотенца.
2. Через несколько минут чистые веточки раскладывают на тарелке, которую можно использовать в микроволновке. Дно емкости рекомендуется накрывать салфеткой.
3. Устройство включают на максимальную мощность.
4. Устанавливают таймер на 2 минуты.
5. После завершения работы микроволновки, высушенную заготовку перекладывают в емкость для хранения и убирают в темное место.

Засолка петрушки

Соль — это универсальная пищевая добавка, которую можно использовать для продления срока годности продуктов. Существует несколько вариантов засолки петрушки, каждый из которых имеет свои плюсы и минусы. Поэтому выбор одного из них зависит от предпочтений хозяйки.

Веточками

Этот вариант засолки считается одним из наиболее простых. Для его проведения понадобится только 0,4 кг зелени и 100 г поваренной соли.

Последовательность операций:

1. Сорванные на огороде дары природы тщательно перебирают и моют.
2. После этого листочки, которые будут использоваться для засолки, отделяют от стеблей.
3. Банку стерилизуют над паром.
4. Затем в нее укладывают зелень.
5. Каждый слой пересыпают солью.
6. Банки закрывают капроновыми крышками и ставят в прохладное место.

Классическим способом в банке

Этот традиционный рецепт используют несколько десятилетий. Он дает возможность получить заготовку на зиму, которая сохранит все полезные вещества, необходимые человеку в холодное время года. Другое важное преимущество этого способа — минимальные затраты времени на работу.

Классический метод засаливания:

1. Правильно подготовленную зелень (300 г) режут максимально мелкими кусочками.
2. Их перетирают с 3 ст. л. соли.
3. Получившуюся массу на 10 минут отставляют в сторону.
4. За это время стерилизуют банки. Для этого нагревают в кастрюле воду и держат емкости над образующимся горячим паром (не менее 45 секунд).
5. Зеленую смесь перекладывают в подготовленные емкости. Важно заполнять банки максимально плотно, чтобы не образовывались пустоты.
6. Горлышко емкости накрывают марлей.
7. Сверху надевают крышку.
8. Заготовку ставят в помещении с температурой не более 10ºC и влажностью от 40 до 60%.

С добавлением укропа

В большинстве салатов петрушку используют вместе с укропом. Эти ароматные виды зелени улучшают вкус любого блюда и делают его более полезным для здоровья.

Способ заготовки на зиму:

1. Оба растительных компонента моют и выдерживают при комнатной температуре 10 минут.
2. Затем их измельчают любым доступным способом.
3. К зелени добавляют соль. Ингредиенты нужно брать в пропорции 5:1.
4. Витаминной смесью наполняют предварительно вымытые банки. Важно не докладывать до края 5-10 мм.
5. Оставшееся свободное место заполняют солью.
6. Банки плотно закрывают и убирают в погреб.

С сельдереем

Этот продукт считается одним из наиболее полезных. Он содержит большое количество витамина A, C, B1, B2, PP. Ежедневное употребление сельдерея способствует повышению уровня гемоглобина в крови и снижению риска развития болезни Альцгеймера.

Приготовление витаминной смеси на зиму:

1. Листья сельдерея режут небольшими кусочками, а стебли — тонкими полосками.
2. Укроп и петрушку разрывают руками на мелкие части.
3. Все виды зелени смешивают с солью и тщательно перетирают.
4. После этого добавляют порезанный стебель сельдерея.
5. Продукты перемешивают и помещают в простерилизованные банки.
6. Хранят заготовку на нижней полке холодильника.

Заморозка петрушки

Сохранить петрушку свежей на зиму поможет замораживание. Благодаря холоду зелень не растеряет свои полезные свойства. Поэтому даже через несколько месяцев в ее составе будет много витаминов.

В пакете

Чтобы заморозить петрушку на зиму в холодильнике, необходимо найти подходящую тару. Лучше всего использовать полиэтиленовые пакеты, в которых зелень может храниться в течение 5 месяцев.

Процедура заморозки состоит из таких этапов:

1. Петрушку промывают водой и выкладывают на бумажное полотенце.
2. Высушенные от влаги веточки режут произвольными кусочками.
3. Измельченную зелень помещают в пакеты, заполняя их примерно на треть.
4. Слой петрушки разравнивают, чтобы добиться максимальной компактности заготовки.
5. Пакеты перевязывают ниткой или заклеивают скотчем.
6. После этого заготовку отправляют в морозильную камеру.

Кубики в формочках для льда

Сохранить аромат натуральной зелени поможет заморозка в кубиках льда. Этот оригинальный вариант заготовки отличается трудоемкостью и большими затратами времени. Однако результат оправдает все ожидания. Размороженная петрушка будет не только выглядеть как свежая, но и иметь аналогичный вкус.

Пошаговое руководство:

1. Предварительно вымытую зелень режут на куски, которые поместятся в имеющиеся формочки.
2. В кастрюле доводят до кипения воду.
3. Затем ее охлаждают до комнатной температуры.
4. Формочки заполняют измельченной петрушкой и заливают остывшей водой.
5. Заготовку помещают в морозильную камеру.
6. Как только вода превратится в лед, сформировавшиеся кубики складывают в пакеты и убирают до зимы.

В пучках

Хозяйкам всегда не хватает места в морозилке. Из-за этого они стараются максимально компактно запаковать зелень и другие продукты. Прекрасным способом считается заготовка петрушки в пучках.

Алгоритм действий:

1. Подготовленную зелень высушивают любым понравившимся способом.
2. Веточки объединяют в небольшие пучки.
3. Их оборачивают пищевой пленкой и помещают в пакеты.
4. Заготовку отправляют в морозильную камеру, где выдерживают до зимы.

Заготовка свежей петрушки в растительном масле

Заготовка зелени в масле на зиму проводится просто и быстро. Для выполнения этой работы нужно провести несколько манипуляций с продуктами.

Способ хранения:

1. Банки несколько десятков секунд держат над кастрюлей с кипящей водой.
2. После этого емкости заполняют мелко порезанной петрушкой.
3. Кусочки зелени заливают растительным маслом.
4. Банки закрывают и ставят в холодильник.

Петрушка в маринаде

Заготовку зелени или хранение корневой петрушки на зиму лучше всего проводить с использованием ароматного маринада. Он немного изменит вкус даров природы и увеличит их срок годности.

Порядок действий:

1. На дно чистых и сухих банок кладут листья хрена, смородины и вишни.
2. К ним добавляют несколько небольших зубков чеснока.
3. Сверху насыпают предварительно измельченную петрушку.
4. На плите доводят до кипения подсоленную воду (1 ст. л. соли на каждый литр жидкости).
5. Рассол варят в течение 10 минут.
6. После этого его в горячем виде разливают по банкам.
7. Стеклянные емкости накрывают крышками и стерилизуют 20 минут.
8. Зелень в маринаде закатывают и ставят в погреб.

Консервирование

Все лучшие рецепты заготовки позволяют сохранить зелень и корешки свежими в течение 3-4 месяцев. Если нужно увеличить срок годности продукта, то следует закатать его в банки. Делают это следующим способом:

1. Подготовленную петрушку измельчают и укладывают в стеклянные банки.
2. В кастрюле кипятят 1 л воды.
3. В горячей жидкости растворяют 1 ст. л. соли.
4. В банки наливают по 2 ст. л. уксуса.
5. После этого петрушку заливают рассолом, оставляя несколько сантиметров до края емкости.
6. Заготовку стерилизуют 15 минут и закатывают.
7. Банки переворачивают вверх дном и накрывают одеялом.
8. После остывания до комнатной температуры консервацию убирают в погреб.

Правила хранения

Чтобы заготовка на зиму не испортилась, необходимо знать, как правильно хранить петрушку. Помогут несколько простых рекомендаций:

1. Влажность воздуха в помещении не должна превышать 80%.
2. Оптимальная температура хранения — не выше 10ºC.
3. Запрещено подвергать заготовки резким перепадам температур.
4. Заготовленную зелень нельзя повторно замораживать.
5. Высушенный растительный продукт нужно хранить в стеклянной банке с плотно закрывающейся крышкой.
6. Устанавливать банки с заготовками лучше всего в холодильник или погреб.

Заморозка петрушки на зиму считается простым занятием, хорошо выполнить которое сможет даже начинающая хозяйка. Для проведения этой работы нужно купить качественную зелень и выбрать наиболее подходящий способ заготовки. Если исключить ошибки, то натуральный продукт хорошо сохранится и не потеряет полезных свойств.