Что такое конвекция в духовке и для чего она нужна

Что такое конвекция в духовке и для чего она нужна

СОДЕРЖАНИЕ
411 просмотров
10 октября 2019

Конвекция в духовом шкафу делает мясо сочным, а выпечку пышной. Производители совершенствуют печи, добавляя новые функции. Современные газовые и электрические приборы позволяют получить хорошо пропеченную пищу с румяной корочкой. У пользователя не возникает необходимости поворачивать противень.

Что такое конвекция и зачем она нужна

Тем, кто планирует купить бытовую технику для кухни, следует узнать о конвекции в духовке: что это такое и как работает. Она участвует в теплообмене, бывает естественной и вынужденной. В первом случае движение воздушных масс происходит из-за разности температуры поверхности и газа, во втором – за счет внешнего воздействия (применения вентилятора).

Режимы теплопередачи, имеющиеся в современных духовках, повышают качество блюд и экономят время. У самых простых моделей естественная конвекция: противень прогревается снизу, в верхней части печи циркулирует горячий воздух, из-за этого пища пропекается неравномерно.

Мучные изделия, расположенные ближе к задней стенке духовки, быстрее становятся румяными, а те, что у передней дверцы, готовятся дольше. Печь открывают и переворачивают противень. Духовые шкафы с конвекцией естественного типа имеют недостаток: выпечка пропекается неравномерно.

Бисквит начинает опадать, если дверцу преждевременно открывают. Современные духовки оснащены верхним нагревательным элементом, он улучшает естественную теплопередачу. Более востребованные модели со встроенным вентилятором, который равномерно распределяет нагретый воздух.

Эта деталь участвует в регулировании воздушного потока. Принудительная вентиляция имеет много плюсов. Она обеспечивает равномерную циркуляцию воздуха по всем отделам, поэтому мучное изделие хорошо пропекается.

После достижения необходимой температуры вентиляция отключается. Режим конвекции в духовке экономит электроэнергию, позволяет готовить различные блюда, и, если необходимо, использовать гриль.

Режимы выбирают, учитывая рецептуру. Перед использованием прибора изучают инструкцию. Газовые духовки с конвекцией встречаются не так часто, как электрические, внутри таких устройств нет герметизации. Вентиляторы не устанавливают, поскольку они раздувают газ.

Микроволновая печь предназначена для разогрева готовых блюд и разморозки продуктов. Она имеет небольшой конвектор, равномерно распределяющий воздух внутри. Деталь представлена в виде вентилятора. Когда достигаются нужные температурные параметры, устройство отключается. Микроволновка с конвектором экономит время и электроэнергию.

Что такое конвекция в духовке и для чего она нужна

Достоинства и недостатки духовок с конвекцией

Модели, оснащенные вентилятором, дают возможность размещать противни на 2 или 3 уровнях. Техника становится незаменимой, когда нужно срочно готовить пищу. Популярны модели настольных печей, имеющие газовые конфорки, и устройства с наличием электрической плиты.

Конвекционная духовка имеет разные опции теплопередачи. Компактные модели используют в малогабаритных квартирах, на даче, в загородных домах. Недостаток устройств – завышенная стоимость, однако они сокращают время приготовления пищи, значит, экономят электроэнергию.

Если кухонный прибор имеет функцию раздувания воздуха, выставляют невысокую температуру, тепло быстро распределяется внутри. Печи с конвекцией оснащены нагревательными элементами.

Виды конвекции

Конвекция в духовом шкафу бывает естественной и принудительной. Первая представляет собой свободное передвижение воздушных масс, обусловленное законами физики. Когда элементы плиты только нагреваются, теплый воздух идет вверх, а прохладный вниз. Через пару минут температурный режим выравнивается. Такой вид теплопередачи нельзя назвать самым эффективным.

Принудительная конвекция в духовке – это теплопередача, которая осуществляется с применением вентиляторов. Она используется в современных (бытовых и промышленных) печах. Устройства представлены в широком разнообразии, они отличаются ценой, размером, дизайном, функциональными возможностями.

Недорогие плиты имеют вентилятор малой мощности, он распределяет воздушные массы по всему объему духового шкафа. Модели класса “Премиум” отличаются более мощными вентиляторами, способными поддерживать режим на протяжении заданного времени.

Востребованы духовки с сухой конвекцией. Они оснащены вентилятором, который прогоняет воздушные потоки. В такое устройство может быть установлен дополнительный нагревательный элемент. Если модель имеет мощный вентилятор, горячий воздух стремительно распространяется внутри емкости. Устройства отлично подходят для приготовления пищи с золотистой корочкой.

Влажная (паровая) конвекция в духовке увлажняет воздух внутри печи. Модели с такой функцией выбирают ценители здорового питания. Пища готовится на пару, это значит, что она сохраняет ценные компоненты.

Если применить режим влажной теплопередачи, блюдо не пережарится. В устройствах есть отверстие для воды, которая попадает в паровой генератор и печь. В зависимости от выбранной функции, пар подается в разные направления и равномерно распределяется, пользователь самостоятельно выбирает время. Влажная конвекция подходит для приготовления рыбы, мяса, для запекания овощей.

Опция раздувания воздуха с грилем чаще применяется для приготовления мяса, но ее можно использовать для получения ароматной выпечки. Конвектор равномерно распределяет воздушный поток, мучные изделия становятся пышными. Некоторые печи имеют функцию усиленного гриля, ее включают, если нужно приготовить много пищи.

Что такое конвекция в духовке и для чего она нужна

Как устроен духовой шкаф с функцией конвекции

Эта опция сочетается с функцией нагрева и подачей пара. Ее обозначает значок вентилятора и отметка, которая показывает включение нагревательных деталей. В духовом шкафу они расположены наверху, внизу или с обеих сторон.

Следует осмотреть все обозначения в духовке. В верхнем углу справа есть значок, показывающий режим. Устройства с влажной конвекцией оснащены встроенными емкостями, которые находятся в духовом шкафу впереди или сзади. Некоторые модели позволяют регулировать уровень влажности. Пользователь выбирает 1 из 3 режимов:

  • горячий пар;
  • интенсивный пар;
  • функцию пароварки.

Продвинутые модели имеют опцию, рассчитывающую количество пара. Частоту его подачи контролируют вручную. Газовый шкаф имеет нижнюю горелку, в связи с чем тепло распределяется неравномерно.

Чтобы снизить теплопотери, камеру изолируют отражающими материалами, делают уплотнение зазоров между дверцей и камерой устройства, устанавливают плотное стекло. Противень имеет отверстия по краям. Они нужны для того, чтобы при готовке тепло поступало вверх.

Современные газовые печи не имеют конвекторов, из-за этого образуются продукты горения, которые удаляют после использования устройства. Камера газовой печи негерметичная, ее эксплуатация сопровождается теплопотерей.

Что такое конвекция в духовке и для чего она нужна

Распространены духовые шкафы с конвекцией естественного типа. Их используют, если нужно подогреть блюда или подготовить тесто для выпечки. Устройства применяют для сушки ягод, фруктов и овощей. Модели с естественной конвекцией подходят для запекания мяса.

Техника с классическим конвектором позволяет разморозить большое количество продуктов, которые не помещаются в микроволновую печь. Конвектор применяют с нижним нагревателем (режим подходит для выпекания булочек). Горячий воздух подается снизу, тесто равномерно пропекается, сыр быстро плавится.

Конвектор применяют в сочетании с нижним нагревателем и грилем. Режим используют для разморозки и дальнейшего приготовления продуктов. Он подходит для полуфабрикатов. Конвектор с нижним нагревателем и грилем позволяет равномерно запечь блюдо.

Современные модели оснащены режимом турбо-гриль, при котором работают конвектор, гриль и нагреватель, расположенный вверху. Опция подходит для приготовления мяса, она позволяет получить блюдо с румяной корочкой.

В некоторых моделях двойная конвекция: один конвектор располагается над другим. Такие печи оснащены вентиляторами, равномерно распределяющими горячий воздух. Конструкции позволяют получить хорошо пропеченные блюда.

411 просмотров